COMPONENTI NON MECCANIZZATI
Non necessita di alcun elemento meccanizzato, poiché avendo un sistema di alluvionaggio isobarico e un sistema di rimontaggio per inerzia, garantisce un processo di vinificazione meno aggressivo e riduce di gran lunga le probabilità di rottura.
RIDUZIONE DELLA FECCIA
Permette la riduzione della formazione della feccia. Tramite il sistema di aerofollatura la CO2 presente nel mosto, a causa della fermentazione, risale verso l’alto facilitando la rottura e il rovesciamento del cappello. Il tutto avviene attraverso processi naturali, senza l’ausilio di sistemi meccanizzati.
Ottimizzazione dell’estrazione
Ottimizzazione dell’estrazione delle sostanze organolettiche della buccia dell’acino, favorita dal mantenimento del cappello in costante immersione.
Funzionamento automatizzato
Funzionamento automatico e programmabile da PLC.
Caratteristiche
Caratteristiche costruttive
Il rivoluzionario vinificatore ha la possibilità di essere personalizzato in tutte le sue caratteristiche che vanno dalle fasce di scambio termico, ai fondi, alle dimensioni, fino a raggiungere gli accessori.
Funzionamento
Il Nectar è un vinificatore brevettato che non utilizza componenti meccanici durante il ciclo operativo. Durante la lavorazione un 10% di mosto viene spinto dal serbatoio, attraverso un tubo di rimontaggio, verso un polmone d’acciaio posto al di sopra del vinificatore. Il tutto avviene grazie ai gas naturali del vino che si formano durante il processo di fermentazione.
I due compartimenti sono collegati tra loro da una valvola di ritegno, la quale permette l’alluvionaggio in condizioni isobariche, bagnando il cappello di vinaccia in modo da facilitarne l’affondamento.
Terminato l’alluvionaggio viene aperta la valvola di scarico, così facendo la CO2 contenuta nel mosto del vinificatore riaffiora verso l’alto svolgendo l’operazione di aerofollatura, disgregando il cappello di vinaccia già precedentemente bagnato.
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