Può essere realizzato per vini rossi o, con l’aggiunta di determinati accessori, per vini bianchi. Al vinificatore è possibile associare differenti sistemi di rimontaggio: automatico con pompa a bordo oppure solo tubo, entrambi con l’aggiunta di irroratore a due bracci a inerzia, oppure motorizzato. Le eventuali fasce di scambio termico rendono possibile il controllo continuo della temperatura e della vinificazione del prodotto.
Il vinificatore può essere dotato di un sistema di estrazione meccanizzata (VSM).
