Dans les cuves de fermentation traditionnelles, de grandes quantités de CO2 sont rapidement émises et s’échappent de la cuve pendant la fermentation, emportant avec elles certains des composés responsables de l’arôme du produit, comme l’eau, l’éthanol, les esters, les alcools supérieurs, etc. À ce processus, appelé stripping, il faut ajouter la perte par évaporation. AROMY a été créé pour améliorer la fermentation de tout liquide, y compris les composés organiques volatils qui constituent les arômes du produit fermenté et que l’on veut conserver dans des boissons alcoolisées, comme le vin ou la bière, mais aussi dans toute autre boisson obtenue par fermentation, comme le saké, le cidre, l’hydromel, etc.
Réduction de la perte d’arômes pendant la fermentation et récupération des arômes condensés.
Contrôle thermique de l’espace de tête
Possibilité de moduler le profil aromatique du produit.
Possibilité de dégustation et de contrôle des condensats pendant la fermentation.
Obtention de produits plus intenses et de complexité aromatique différente par la formation de composés « fruités ».
Recherche, design et technologies qui regardent l’avenir .
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